University College Dublin
Prof. Marco García-Vaquero es Director del Programa de Ciencias de la Alimentación en University College Dublin (UCD). Su principal interés como investigador se centra en el uso de materias primas infrautilizados (algas y microalgas), así como residuos de la industria alimentaria, para obtener alimentos funcionales. Su investigación explora el uso de nuevas tecnologías para la extracción de compuestos bioactivos, así como la caracterización química, propiedades biológicas y aspectos de seguridad (residuos minerales y factores antinutricionales) que pueden limitar su uso en la industria alimentaria. Dr. García-Vaquero cuenta con una amplia experiencia investigadora en el ámbito de ciencias de la alimentación, con experiencias laborales en España (Universidad de Santiago) e Irlanda (TEAGASC y UCD), donde continúa su investigación en el desarrollo de nutracéuticos de origen marino.
Università degli studi di Cagliari
El Dr. Gabriele Serreli es profesor asistente de Patología General en el Departamento de Ciencias Biomédicas de la Universidad de Cagliari. Tiene un Máster en Química y Tecnología Farmacéutica (2014) y un doctorado en Medicina Molecular y Traslacional (2018) en la Universidad de Cagliari. La investigación del Dr. Gabriele Serreli se centra en las propiedades nutracéuticas de los principales fenoles del aceite de oliva virgen extra (AOVE) y, en particular, de sus metabolitos de fase I/II, que son tan activos como sus formas libres en concentraciones fisiológicamente relevantes y actúan como antioxidantes directos, y como moléculas capaces de interactuar con vías de señalización intracelular sensibles a redox. Ha desarrollado su investigación reciente tanto en la Universidad de Cagliari como en colaboración con el grupo de Farmacología Integrativa y Neurociencia de Sistemas del Institut Hospital del Mar d'Investigacions Mèdiques - IMIM (Barcelona, Es) y con el Centro de Investigación en Ciencias de la Salud de la Universidad de Roehampton (Londres, Reino Unido).
University of Seville
El Dr. Sergio Montserrat de la Paz, responsable del grupo Inmunonutrición e Inmunometabolismo (CTS-1074), se licenció en Farmacia por la Universidad de Sevilla y se doctoró con la tesis titulada “Effect of olive oil and niacin on postprandial inflammation. Implications for atherosclerosis and metabolic syndrome”. Pasando su trayectoria por Barcelona, Paris, Maastricht y Valencia, actualmente, es Profesor Titular del Departamento de Bioquímica Médica y Biología Molecular e Inmunología de la Facultad de Medicina de la Universidad de Sevilla.
University of Seville
La Dr. Consuelo Santa Maria es licenciada en Farmacia, en la Universidad de Sevilla. Recibió el Premio Real Maestranza de Sevilla al mejor expediente de su promoción y Premio Extraordinario de la Licenciatura de Farmacia. Cuatro años más tarde se doctora en Farmacia con Premio Extraordinario de Doctorado. Desde 1987 es Farmacéutico especialista en Bioquímica Clínica, título otorgado por el ministerio de Educación y Ciencia. Desde el año 1980 es profesora de la Universidad de Sevilla, de la Facultad de Farmacia del departamento Bioquímica y Biología Molecular. Actualmente es Catedrática de Universidad. Su principal línea de investigación es "La regulación de los receptores LXR durante el estado inflamatorio y la conexión entre derivados del colesterol y moléculas proinflamatorias en leucocitos humanos", con especial interés en compuestos naturales como la curcumina, la naringenina y el ácido oleico.
Aurora Intelligent Nutrition
Antonio Alcaide es Licenciado en Ciencia y Tecnología los alimentos así como en Biología además de tener un Doctorado en Farmacología. Actualmente es el Director Técnico de Aurora Intelligent Nutrition, donde ha desarrollado su actividad profesional los últimos 6 años. La clara apuesta por la innovación y tecnología de la empresa ha permitido seguir desarrollando su vocación investigadora en un ámbito, como es el agroalimentario, donde toman especial relevancia aspectos como la calidad y seguridad alimentaria, que, por otro lado, son inquietudes que siempre ha tenido presentes desde el inicio de su formación universitaria. Gracias a la estrecha coordinación de los equipos de I+D, Laboratorio de Análisis, Asuntos Regulatorios y de Calidad permite desarrollar fórmulas a medida de los clientes para satisfacer los requisitos más exigentes y vanguardistas del mercado.
University of Seville
El Dr. Alfredo Corell Almuzara es un inmunólogo, catedrático de universidad y divulgador científico español, miembro de la Sociedad Española de Inmunología, que fue nombrado Mejor Docente Universitario de España en 2018 en los II Premios Educa Abanca. Su trabajo en el área de la Inmunogenética y la Histocompatibilidad incluye el descubrimiento de un pseudogén del cromosoma 6 humano, dentro del sistema HLA: HLA-DRB6. En 2021, recibió el I Premio del CSIC-Fundacion BBVA a la Comunicación Científica. En 2022 se convirtió en catedrático de Inmunología en la Universidad de Sevilla, vinculando su plaza con la posibilidad de ejercer como facultativo especialista en el Hospital Universitario Virgen del Rocío. Además, es el coordinador del proyecto de innovación docente Immunomedia, una plataforma digital de divulgación en la que participan profesores de seis universidades españolas y dos extranjeras, que ha sido reconocida tanto nacional como internacionalmente.
Universidad Autónoma de Madrid
La Dra. Diana Martín es Doctora en Veterinaria y Licenciada en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Es Profesora Titular de la Universidad Autónoma de Madrid e investigadora del CIAL (Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación). Su experiencia principal ha estado centrada en lípidos bioactivos y extractos naturales, donde ha realizado importantes contribuciones a la investigación y el desarrollo de ingredientes para la salud. Desde 2018, la Dr. Martín lidera la línea de investigación sobre ingredientes para la salud derivados de insectos comestibles, incluida su producción, caracterización y evaluación de bioactividad, y abarcando aspectos que van desde la intervención en la dieta de los insectos, hasta la optimización de los procesos de cría y procesamiento tecnológico.
